trois tours gault et millau

Des Trois Tours

Décidément, la belle auberge rendue célèbre par Alain Baechler continue de briller au firmament de la gastronomie fribourgeoise, par la grâce de Romain Paillereau. Le Bordelais y a créé une ambiance lumineuse et moderne, chic et chaleureuse, que le service très professionnel habille de tact et d’attention, dans un timing qui ne traîne pas. Ici, le chef lui-même vient servir les premiers amuse-bouches qui précèdent un menu unique dont on ne choisit que la longueur et qui change toutes les cinq semaines. D’Eric Fréchon à Anne-Sophie Pic ou à Michel Troisgros, chez qui il a travaillé avant d’arriver en Suisse, il a appris une technique parfaite et le goût d’assiettes magnifiques, tableaux qui assemblent autant de couleurs qu’il y a de goûts différents dans les mets. De la Pinte des Mossettes, il a gardé le goût des herbes sauvages, qui viennent encore rehausser ses plats où les agrumes jouent un rôle essentiel, leur fraîcheur garantissant la légèreté. Voici déjà, pour ouvrir l’appétit, cette réinterprétation du sandwich, avec sa meringue de pain incroyable, son jambon de la borne et son fromage de Gruyère qui sortent de la cloche à fumée. Ou ce velouté de champignons rehaussé d’huile de feuille de citron et de cumin, cette peau de poulet séchée aux zestes d’agrume, ce kouglof au jambon et son beurre à l’ail noir. Mais passons aux choses sérieuses, comme ces sublimes crevettes bleues crues, souvenir d’un séjour à Copenhague, garnies d’une feuille de shiso rouge, jouant les stars entre des émulsions de céleri branche, de l’huile de livèche, quelques traits de jus de crustacé réduit et de citron. A côté, le sorbet au céleri branche se pose sur une panna cotta de crevettes et une émulsion de livèche. Magique! A chaque plat, une tranche de pain différent permet de saucer. Et une formule de pairing peut le garnir d’un verre de vin sélectionné parmi un large choix, dans une carte fort bien garnie en crus suisses et internationaux. Voici ensuite cette pomme de terre tranchée de multiples incisions pour accueillir une sauce gribiche maison. Dans l’assiette (ah, que de belles vaisselles!), un crémeux de hareng un tout petit peu timide, une huile de menthe. Voici ensuite ce filet de flétan translucide et fondant sous son décor de tapioca soufflé, posé sur des billes de concombre aux huîtres et un jus de cuisson. Ici aussi, herbe et agrume jouent les accélérateurs de goût, tandis qu’une petite coupe accueille une mousse de tarama, une gelée et des graines de concombre, ainsi qu’un choix de petites pousses. Le plat principal se la joue surf and turf avec ces râbles de lapin emballés dans leur peau et dans une poudre d’herbes, à peine cuits, posés sur des points d’huile de langoustine que vient mouiller un jus de cuisson bien réduit. A côté, un barbajuan, ravioli monégasque frit, cache un goûteux hachis de lapin et un montage magnifique de fenouil, d'anis et de basilic réveille l’ensemble de sa fraîcheur. Le chariot de fromages, en option, est très beau, avant que n’arrivent les desserts, comme ce riz au lait aux zestes de combava, avec un biscuit aux amandes, une purée de combava, des tuiles coco, une émulsion, un sorbet coco. C’est toujours aussi beau, il y a toujours des petits riens qui apportent du croquant dans les plats pour jouer sur les textures.

F. Kondratowicz

Grand-Rue 6, 1700 Fribourg

Rue du Criblet 6, 1700 Fribourg

Boulevard de Pérolles 1, 1700 Fribourg

Les restaurants fribourgeois distingués au Gault & Millau

"Le Pérolles" et "Les Trois Tours" sont les deux meilleurs restaurants du canton, selon l'édition 2023 du fameux guide.

Le restaurant situé en ville de Fribourg et l'établissement de Bourguillon obtiennent tous deux 17 points dans l'édition 2023 du guide gastronomique. Parmi les nouveaux-venus, on peut citer le Château de Vuissens, l'Ecu à Bulle ainsi que Com'ça, un restaurant également basé dans le chef-lieu gruérien.  À noter encore que plusieurs restaurants fribourgeois ont progressé au classement: Le Sommet à Broc, La Pinte des Mossettes à Cerniat, l'Auberge du Rendez-vous à Aumont, la Maison Salvagny à Salvenach et enfin l'établissement Käserei à Morat. 

Amandine Chapolard, barmaid au Crapule Club à Fribourg, a réussi à concocter le deuxième meilleur cocktail de la compétition nationale.

07 mai 2024, 19:53

Le candidat de Top Chef, désormais éliminé de l'aventure, revient sur son expérience à Paris et dévoile un peu son futur projet.

18 avril 2024, 20:10

Il s’agit du premier établissement hospitalier en Suisse à recevoir le label "Fait maison" dans la totalité de sa restauration.

15 avril 2024, 14:11

Lire le numéro

• Mes favoris
• Mes alertes et mes newsletters
• Mes commentaires
• Mon abonnement
• Se déconnecter

Appuyez sur la touche échap pour fermer la recherche.

• Gastronomie

Découvrez le palmarès complet du Gault & Millau 2022

Du sacre de Hugo Roellinger aux 5 toques décrochées par Yoann Conte en passant par les autres récompensés, présentation des promus de ce cru.

Par Thibaut Danancher

Temps de lecture : 2 min

L'article a été ajouté à vos favoris

• Google News
• Copier le lien

L' édition papier 2022 du Gault & Millau recense 2 300 restaurants en parallèle des 5 000 adresses disponibles sur le site Internet. De Hugo Roellinger, couronné cuisinier de l’année au Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes, à Yoann Conte, qui décroche 5 toques à la table qui porte son nom à Veyrier-du-Lac, en passant par les autres distingués de la promotion, Le Point  vous dévoile l’ensemble du palmarès de ce cru. Un aréopage qui compte désormais 16 tables d’exception, 5 toques, et 58 tables de prestige, 4 toques à côté des 10 toques d’or de l’académie (Guy Savoy, Alain Ducasse, Alain Passard, Pierre Gagnaire , Michel Guérard, Marc Veyrat, Georges Blanc, Régis Marcon, Marc Haeberlin et Michel Trama). Gault & Millau 2022, sortie en librairie le jeudi 2 décembre, 29 euros.

Tous les vendredis à 16h

Recevez et suivez le guide du Point pour inspirer vos week-ends.

Votre adresse email n'est pas valide

Veuillez renseigner votre adresse email

Merci ! Votre inscription a bien été prise en compte avec l'adresse email :

Pour découvrir toutes nos autres newsletters, rendez-vous ici : MonCompte

En vous inscrivant, vous acceptez les conditions générales d’utilisations et notre politique de confidentialité .

Le palmarès complet du Gault & Millau 2022

Cuisinier de l’année : Hugo Roellinger (Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes, Ille-et-Villaine)

Nouveau 5 toques : Yoann Conte (La Table de Yoann Conte, Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie)

Nouveau 4 toques : Hugo Roellinger (Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes, Ille-et-Villaine) ; Yannick Alléno (La Table de Pavie, Saint-Émilion, Gironde) ; Kei Kobayashi (Kei, Paris 1 er ) ; Julien Dumas (Le Bellefeuille au Saint-James, Paris 16 e ) ; Laurent et Jacques Pourcel (Le Jardin des sens, Montpellier, Hérault) ; Xabi et Patrice Ibarboure (La Table des frères Ibarboure, Bidart, Pyrénées-Atlantiques) ; Philippe Brun (Restaurant Philippe Brun, Alleyras, Haute-Loire)

Pâtissier de l’année : Maxime Frédéric (Plénitude à Cheval Blanc Paris, Paris 1 er )

Directeur de salle de l’année : Thomas Lorival (Le Clos des sens, Annecy-le-Vieux, Haute-Savoie)

Sommelière de l’année : Magali P icherie (Le Mirazur, Menton, Alpes-Maritimes)

Cuisinier solidaire de l’année : Patrick Henriroux (La Pyramide, Vienne, Isère)

Vigneron de l’année : Benoît Lahaye (Champagne Benoît Lahaye, Bouzy, Marne)

Grands de demain : Florent Pietravalle (La Mirande, Avignon, Vaucluse) ; Cyril Boulais (Hôtel Restaurant La Marine ) ; Édouard Chouteau (La Laiterie, Lambersard, Nord) ; Angelo Ferrigno (Cibo, Dijon, Côte d’Or) ; Georgiana Viou (Rouge, Nîmes, Gard ) ; Camille Brouillard et Soufiane Assa r rar (L’Huitrier Pie, Saint-Émilion, Gironde)

Jeunes talents : Julien Sebbag (Forest, Paris 16 e ) ; Sarah Mainguy (Vacarme, Nantes, Loire-Atlantique) ; Damien Laforce (Le Braque, Lille, Nord) ; Alessandra Montagne (Nosso, Paris 1 3 e ) ; Thomas Benady (L’Auberge Sauvage, Sevron, Manche)

Signaler un contenu abusif

Code erroné

Voir les conditions d'utilisation Lire la charte de modération

Restaurants

• Rencontre avec...
• Actualités gourmandes
• Agenda gourmand
• Zoom sur...
• Reportages à croquer
• Vins et spiritueux
• Gastronomie
• Art de la table
• Chroniques télé
• Pâtisseries
• Salons de thé
• Prenez l'air
• Produits du terroir
• Recettes de chefs
• Proposer une recette

Détours Gourmands était l'invité de l'émission Vues sur Loire ( France 3 ).

• Le Café Marcel
• Cuisinez-moi
• Les Enfants Terribles
• La Maison Tourangelle

Bistrot | Burgers | Brunch | Goûter

Gastronomie | Japonais

Restaurant | Burgers | Fish and Chips

Gastronomie | Menu carte blanche

Restaurant | Brasserie | Burgers

Restaurant | Gastronomie

Ne manquez plus une info, une actualité sur la gastronomie en Touraine .

06 68 03 47 42

[email protected]

06 77 37 92 95

[email protected]

Vous souhaitez communiquer sur un événement ou un établissement.

contactez-nous

Publié le 13 février 2014

"Jeune talent", "Grand de demain", "Espoir", "Techniques d'excellence", "Innovation"... Tous les ans, le  Gault & Millau  distinguent les chefs de six régions lors d'un  tour de France  en six escales. Cette année, premier point d'ancrage de ce tour : le château de Marçay, près de Chinon. L'occasion pour le  célèbre guide gastronomique  de récompenser onze personnalités du monde de la restauration en  région Centre , dont quatre Tourangeaux ! 

Quant à Julien Perrodin, en parfait expert des produits de la mer, il a proposé un  saint-pierre mariné à l'huile de combawa  (agrume asiatique), tartare d'avocat et émulsion au sésame...

Autres plats marquants : le ris de veau du "Grand de demain" Raphaël Perseil avec ses légumes-racines (capucine tubéreuse, cerfeuil tubéreux et scorsonère) et son jus citronnelle/gingembre ainsi que le dessert façon mojito de Jean-Yves Herman, meilleur chef-pâtissier du Centre avec sa mousse au chocolat, sa bille craquante au rhum, sa tuile aux fruits rouges et son sorbet poivre/citron (oui oui, c'est étonnant mais exquis).

Cliquez sur les photos pour agrandir 

La galette bourgueilloise

Les pains bio de la Boul'Ange rit

Les poires tapées de Rivarennes

Le jus de grenade by Vaia

Qui sommes-nous ? │ Charte éthique │ Mentions légales │ Déposer un avis │ Contactez-nous │ Devenez annonceur  │ Dans la presse

• Restaurants testés

Bonnes adresses

• Recettes de cocktails

DETOURS GOURMANDS©2015 - tous droits réservés - Site WEB réalisé par Mediadi 37 - Agence de communication Tours

Accueil  >  Bouffe & Godet(s)  >  Foodporn

Le restaurant Empreinte affiche désormais Trois Toques au Gault et Millau

Justine Pluchard ,  3 min de lecture 20 oct. 2023, Foodporn

Partager cet article

Infos pratiques

Une coupe pour fêter ça.

À lire aussi, c’est tout frais !

Du 17 au 22 juin, le Refugee Food Festival revient faire voyager vos papilles à Lille

Aurore Garot, 4 min de lecture 06 juin 2024 Foodporn

Paddo Café a ouvert dans la rue Pierre Mauroy à Lille

Lola Pierkot, 1 min de lecture 03 juin 2024 Bouffe & Godet(s) Foodporn

Papote, la cantine saine et gourmande a ouvert à Marcq-en-Barœul

Lola Pierkot, 3 min de lecture 03 juin 2024 Bouffe & Godet(s) Foodporn

article écrit par Justine Pluchard

Tag : Lambersart Métropole lilloise

Lire l'article suivant >

Bombance : la nouvelle épicerie fine de la rue Pierre Mauroy

Margot Hoornaert, 1 min de lecture 23 oct. 2023, Foodporn

À la une de Vozer

Mais où va-t-on ? Le festival 100% good vibes revient les 8 et 9 juin à Fléchin

Lola Pierkot, 3 min de lecture 06 juin 2024, Night Night

Aurore Garot, 4 min de lecture 06 juin 2024, Foodporn

Le bar At Home Bière propose des ateliers de brassage à Roncq

Mathilde Dolinger, 4 min de lecture 06 juin 2024, Bars

Vous êtes à la recherche de quoi ?

Chiant mais important

Voyage voyage

Faits divers

Dans la rue

Plein les yeux

Night Night

C'est green

Jeux Olympiques

Comment ça marche, Vozer ?

La carte ultime de Lille

Qui sommes-t-on ?

Faire de la pub avec nous

Ça mérite un sujet Vozer

Faire un stage chez nous

"Flashback" : le livre

Romain Paillereau à Bourguillon Trois Tours de magie

D'abord le coup de foudre, ensuite le coup de feu! Amoureux de la région, Romain Paillereau a choisi d'investir l'établissement mythique de Bourguillon, les Trois Tours, depuis novembre 2021.

Aujourd'hui, grâce à nos artisans et producteurs, je cuisine avec mon équipe en reprenant mes souvenirs, mes rencontres et mon passé, tout en regardant vers l'avenir.

Un terroir à honorer Les mets aimés

Chaque mois, un menu différent attend les gourmets. Au fil des saisons, les hôtes découvrent des plats inédits concoctés par le chef et son équipe avec des ingrédients échos du terroir et des producteurs·trices.

Les herbes sauvages et agrumes sont l'une des particularité de la cuisine du Chef.

Une expérience sensorielle complète Dans un espace repensé

Si l'enveloppe de la bâtisse est restée intacte, l'intérieur du Restaurant Les Trois Tours à Bourguillon sur les hauts de Fribourg a été repensé en 2021. Tout est mis en oeuvre pour éveiller subtilement les cinq sens de ses hôtes.

Des matières nobles et sobres font écho à la délicatesse des mets, une ambiance douce et délicieusement feutrée représente un cadre idéal pour des moments étonnants et gourmands, le tout baigné d'une atmosphère olfactive et sonore.  

Découvrir le restaurant

• accéder au contenu
• accéder au menu principal
• contactez-nous
• Newsletters
• Transparence
• Nous contacter
• Accueil France Info
• Vrai ou faux
• 80 ans du Débarquement du 6 juin 1944
• Elections européennes 2024
• Guerre entre le Hamas et Israël
• 80 ans du débarquement du 6 juin 1944
• Guerre entre le hamas et israël
• L'actu pour les jeunes
• Une info transparente
• Faits-divers
• Environnement
• Éco / conso
• Sciences & technologies
• France 3 régions
• Outremer la 1ère
• Radio france
• Guerre en ukraine
• Donald trump
• Présidentielle américaine 2024
• Crise climatique
• Voir plus de sujets monde
• Asie-Pacifique
• Etats Unis d'Amérique
• Proche-orient
• Story Killers
• Conflit dans le Haut-Karabakh
• Guerre entre Israël et le Hamas
• Inondations meurtrières en Libye
• Séisme au Maroc
• Voir plus de sujets europe
• Guerre en Ukraine
• Sommet de l'UE
• Royaume-Uni
• Enlèvements
• Justice – Procès
• Incendies de forêt
• Mort de Nahel à Nanterre
• Disparition de Delphine Jubillar
• Attaque au couteau à Annecy
• Procès de l’attentat de Magnanville
• Disparition du petit Emile
• Incendie meurtrier à Wintzenheim
• Emmanuel macron
• Gouvernement de gabriel attal
• Voir plus de sujets politique
• Élections européennes 2024
• Gouvernement de Gabriel Attal
• Assemblée nationale
• Emmanuel Macron
• Réforme des retraites 2023
• Les Républicains
• Renaissance
• Rassemblement national
• Parti socialiste
• La France insoumise
• Les Ecologistes - EELV
• Election présidentielle
• Toutes les élections
• Manifestations propalestiniennes
• Immigration
• Violences sexuelles
• Calendrier des vacances scolaires
• Voir plus de sujets société
• Egalité femmes-hommes
• Maltraitance dans les Ehpad
• Droits des femmes
• Féminicides
• Prostitution
• Résultats Bac
• Résultats Brevet
• Résultats Bts
• Résultats Cap
• Harcèlement scolaire
• Voir plus de sujets environnement
• Convention citoyenne sur le climat
• Biodiversité
• Pollution de l'air
• Le tableau de bord du réchauffement climatique
• Nos réponses à vos questions sur le climat
• Empreinte carbone
• Montée des eaux
• Greta Thunberg
• Carte des restrictions d'eau
• Tableau de bord des nappes phréatiques
• Calculez votre empreinte carbone
• Calculez l'impact carbone de vos déplacements
• Trouvez des fruits et légumes de saison
• Triez mieux vos déchets
• Roland-Garros 2024
• Roland-garros 2024
• Jeux olympiques de paris 2024
• Voir plus de sujets sport
• Jeux paralympiques
• Roland-Garros
• Tour de France
• Coupe du monde de foot
• Mondiaux d'athlétisme
• Coupe du monde de rugby
• Festival de Cannes 2023
• Oscars 2024
• Victoires de la musique 2024
• Festival du livre de Paris 2024
• Les Molières
• Fête de la musique 2024
• Rock en Seine 2024
• Festivals d'été
• France télévisions
• Voir plus de sujets éco / conso
• Pouvoir d'achat
• Impôts - Fiscalité
• Entreprises
• Auto-entrepreneurs
• Aéronautique
• Budget de la France
• Soldes d'hiver 2024
• Vaccin contre le Covid-19
• La crise de l’hôpital public
• Biologie - Génétique
• Alimentation
• Lutte contre le tabagisme
• Politique de santé
• Psycho - Bien-être
• Sport et santé
• Professions médicales
• Le tabou de la santé mentale
• Météorites en Russie
• Astéroïde 2012 DA14
• Steak in-vitro
• Boson de Higgs
• Solar Impulse
• Homo naledi
• Intempéries
• Météo France
• Météo Paris
• Météo Marseille
• Actualités météo
• Mots fléchés
• Mots croisés
• Mots mystères
• France tv & vous
• France tv le club
• France tv lab
• Les Médiateurs
• France Inter
• France Bleu
• France Culture
• France Musique
• Maison de la Radio et de la Musique
• La Médiatrice

"Il y a une nouvelle vague bretonne", palmarès Gault & Millau Tour Bretagne 2024, les 12 adresses à ne pas manquer

Le palmarès Gault & Millau Tour Bretagne 2024 vient de sortir ce lundi 3 juin. 12 Lauréats repartent avec un trophée dont 6 dans la Morbihan. Une consécration pour ces chefs et professionnels des métiers de bouche. Retrouvez la liste complète.

"C'est génial !" Alexandre Juton a ouvert son restaurant avec sa compagne il y a tout juste 7 mois. Le jeune chef de 35 ans vient de remporter ce lundi 3 juin le trophée Jeune Talent du palmarès Gault & Millau Tour Bretagne 2024. Son établissement obtient deux toques. " Ça montre que ce qu'on avait imaginé avec ma femme, ça plaît aux gens."

Une véritable reconnaissance du travail accompli. "Ça nous motive à aller plus loin." Une récompense qu'il partage avec ses équipes. "On va dans le bon sens et cela va nous apporter une visibilité sur Vannes. C'est une ville avec beaucoup de restaurants et là, on sort du lot."

"Nouvelle vague"

"Depuis deux ou trois ans, il y a une nouvelle vague, une nouvelle génération qui s'installe en Bretagne, constate Olivier Bellin de l'Auberge des Glazicks à Plomodiern (4 toques et une note de 18,5). De jeunes chefs quittent les grandes maisons parisiennes pour venir en Bretagne."

Le chef à la tête d'un des meilleurs restaurants de France voit d'un bon œil ces arrivées de " jeunes " avec " une cuisine de l'instant ou une cuisine un peu plus pointue. La cuisine bretonne se porte bien."

"On est agréablement surpris."

"On est agréablement surpris." Il y a quatre ans, un an après leur ouverture, le restaurant Empreinte à Vannes recevait le trophée Jeune Talent. Cette année, c'est le trophée Terroir d'Exception que reçoivent Baptiste Fournier et sa femme Marine (2 toques). "Depuis notre ouverture, on a construit un réseau énorme de producteurs, de pêche côtière, de terroirs, etc. Ce trophée nous touche, car derrière, il y a tous ces gens qui sont récompensés."

Retrouvez la carte complète des différents lauréats bretons :

Pour le trophée Gault & Millau d'Or, direction Saint Malo et le restaurant le Saint Placide. Avec ses 3 toques, le chef Luc Morbihan remporte le précieux prix. Le trophée Grand de Demain revient à Emmanuel Kouri, 3 toques, du restaurant Les Jardins de Kerstéphanie à Sarzeau.

Pour aller plus loin

• gastronomie
• Ille-et-Vilaine
• copier le lien https://france3-regions.francetvinfo.fr/bretagne/morbihan/vannes/il-y-a-une-nouvelle-vague-bretonne-palmares-gault-millau-tour-bretagne-2024-les-12-adresses-a-ne-pas-manquer-2979749.html
• Bourg-en-Bresse
• Clermont-Ferrand
• Le Puy-En-Velay
• Saint-Etienne
• Haute-Loire
• Haute-Savoie
• Puy-de-Dôme
• Toute la région
• Chalon-sur-Saône
• Lons le Saunier
• Luxeuil Les Bains
• Montbéliard
• Côte-d'Or
• Haute-Saône
• Saône-et-Loire
• Territoire de Belfort
• Saint-Brieuc
• Côtes-d'Armor
• Châteauroux
• Eure-et-Loir
• Indre-et-Loire
• Loir-et-Cher
• Corse-du-Sud
• Haute-Corse
• Châlons-en-Champagne
• Charleville-Mézières
• Saint-Dizier
• Haute-Marne
• Meurthe-et-Moselle
• Boulogne-sur-Mer
• Saint-Quentin
• Valenciennes
• Pas-de-Calais
• Cherbourg-En-Cotentin
• Seine-Maritime
• Châtellerault
• La Rochelle
• Mont-de-Marsan
• Sarlat-la-Canéda
• Charente-Maritime
• Deux-Sèvres
• Haute-Vienne
• Lot-et-Garonne
• Pyrénées-Atlantiques
• Montpellier
• Haute-Garonne
• Hautes-Pyrénées
• Pyrénées-Orientales
• Tarn-et-Garonne
• Grand Paris
• Saint-Denis
• Hauts-de-Seine
• Seine-et-Marne
• Seine-Saint-Denis
• Val-de-Marne
• Val-d'Oise
• La Roche-sur-Yon
• Les Sables-d'Olonne
• Saint-Nazaire
• Loire-Atlantique
• Maine-et-Loire
• Aix-en-Provence
• Digne-les-Bains
• Fréjus Et Saint-Raphaël
• Saint-Tropez
• Alpes-de-Haute-Provence
• Alpes-Maritimes
• Bouches-du-Rhône
• Hautes-Alpes
• Toute la France

Palmarès du Gault et Millau Tour 2023 en Occitanie

La quatrième étape du Gault et Millau Tour 2023 a eu lieu au Mas Tolosa, à Plaisance-du-Touch, en Occitanie sous le parrainage d’exception du Chef Gérard Garrigues, « Pape de la gastronomie Toulousaine », selon les organisateurs.

Lors de cette édition, 12 Trophées ont été attribués.

LE PALMARÈS

Gault&Millau d’Or Occitanie 2023

Yannick delpech – des roses et des orties (colomiers).

C’est ce qui s’appelle un beau parcours, celui qui privilégie les relations humaines à la course aux récompenses. Yannick Delpech a toujours été comme ça, le bon gars qui préfère les soirées entre copains aux grandes messes gastronomiques. Certes, lorsque nous l’avons vu arriver, à la fin des années 1990, dans son Amphitryon nouveau, sur les hauteurs de Colomiers, dans la banlieue de Toulouse, face aux pistes d’Airbus, il était facile de deviner le potentiel de ce Tarnais toujours souriant, à l’œil charmeur et à l’accent chantant : 13/20 en 2000, 15 en 2001, 16 en 2002… La quatrième toque arrive en 2006, à tout juste 30 ans ! C’est la consécration : avec sa complice Sandrine Bâtard, le renouveau de la gastronomie toulousaine est assuré, et l’Amphitryon devient le lieu romantique par excellence, où l’on rêve de venir fêter un événement ou une rencontre.

La cuisine de Yannick Delpech est brillante, enjôleuse, elle mêle produits d’ici et d’ailleurs, idées brillantes et respect des saveurs : sa sardine fraîche taillée au couteau, qu’il accompagne d’un caviar de hareng et d’une sauce raifort, devient un incontournable et fait le tour de la ville, comme ses pieds de porc truffés, crème de raae et couenne confite au vin rouge. Il révolutionne les jeux de texture et les associations terre-mer, avec son bœuf mariné puis snacké et nems croustillants condimentés aux huîtres ou encore son foie gras et anchois frais fumé aux aiguilles de pin… Les vignerons lui sont également reconnaissants : en fouillant le département, mais aussi les voisins languedociens, il met en avant des pratiques nouvelles, plus naturelles et plus vertueuses. Quant aux desserts, son premier métier, il les rend tout aussi révolutionnaires, avec l’attelage clémentine et olive taggiasche en tajine et grog au rhum, ou la rhubarbe et l’hibiscus dans un monochrome tout en fraîcheur.

Mais le pâtissier de formation n’est pas seulement chef, c’est aussi un visionnaire qui sait ce qu’il veut, qui pense la gastronomie dans son évolution. Après quinze ans au sommet, il range l’argenterie et les courbures de salon, et rebaptise son lieu. Ainsi naît, en 2020, Des Roses & Des Orties, qui utilise le potentiel, l’espace, la terrasse, la vue, pour en faire profiter tout le monde dans un esprit gastro-festif. Dans le même temps, Sandyan, sa pâtisserie toulousaine, cartonne : il y propose des gâteaux d’enfance comme des créations, des entremets et des glaces, alimentant bien sûr son restaurant columérin, et proposant des cours de pâtisserie. Un bonheur n’arrive jamais seul : il vient de lancer Melsat, son petit dernier, une boutique de bonnes choses, dans le même quartier Victor Hugo, qu’il nomme lui-même « charcuterie pâssière ». On y déguste des tourtes et des pâtés en croûte, des friands et des réalisations charcutières toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Grand de Demain Occitanie 2023

Cyril garcia – ånga (montpellier).

Jeune adulte, pour se faire un peu d’argent de poche, Cyril Garcia aide un ami qui tient un petit restaurant dans le Midi. C’est le coup de foudre. Il réalise que la cuisine peut être plus qu’un hobby. Quelques mois plus tard, il décide d’en faire son métier et passe son baccalauréat professionnel turbo au lycée hôtelier d’Occitanie, à Toulouse, le seul à proposer ce genre de formation accélérée.

Il fait ses armes dans la capitale occitane, aux côtés de Yannick Delpech, à l’Amphitryon, puis au Cosy Caffe, où il prend sa première place de chef, en 2010. Au bout de deux ans, il rejoint Fabienne Boutier qui le nomme second de cuisine au Pic Saint-Loup, aux Matelles, près de Montpellier. En 2012, il y rencontre Arthur Lahmy, cuisinier, et Pierre Quatrefages, chef de salle. Après avoir sympathisé, ils s’associent et créent leur propre restaurant Ånga (« vapeur », en suédois), à Montpellier, en 2015. Ils reçoivent dans la foulée leur 1ère toque ainsi que le trophée Jeune Talent Gault&Millau.

En 2018, les associés partent vivre de nouvelles aventures. Cyril Garcia décide de poursuivre celle d’Ånga en solitaire, mais il est vite rejoint par un ami, Guillaume Weil, qui s’investit dans le projet en prenant les commandes de la cave et de la salle.

Ensemble, ils déménagent en 2021. « Après le confinement, je voulais m’agrandir ». Cyril Garcia double le nombre de couverts et revoit la carte. « Au début, la cuisine vapeur était au cœur du projet, ce n’est plus le cas. » Désormais, le chef établit un menu surprise, concocté en fonction de ce que lui proposent les pêcheurs et les maraîchers du bassin méditerranéen. La 2e toque arrive en 2022, suivie du trophée Grand de Demain Occitanie 2023.

Jeune Talent Occitanie 2023

Laura pelou – gram’s (toulouse).

Lauréate de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau en 2021, Laura Pelou a patienté un an avant d’ouvrir à Toulouse, à l’automne dernier, son restaurant Gram’s, dans le quartier animé de la rue de la Colombette. Avec ce curieux nom de baptême, la cheffe rend hommage à ses grands-mères, toutes deux cuisinières, qui lui ont enseigné, avec son père également cuisinier, le goût des bonnes choses aveyronnaises. C’est ce terroir qu’elle porte en elle, celui qu’elle a voulu apporter au cœur de la Ville rose, par le biais de plats qu’elle aime « simples et bien maîtrisés ». Toulouse, c’est aussi sa ville natale. « Je suis Aveyronnaise, mais comme ma mère attendait des triplés, mes parents ont préféré la grande ville », précise-t-elle. Et la ville qui, aujourd’hui, l’accueille avec tous les parfums du Rouergue et de l’Aubrac. C’est chez Quentin et Noémie, à L’Univers de Villefranche-de-Rouergue, qu’elle a perfectionné son savoir-faire, pour mieux peaufiner son projet. Avoir son propre restaurant, faire sa cuisine, locale et rurale, au cœur de la métropole, c’est son idée, celui d’une jeune femme moderne qui étonne, à la façon d’une Laetitia Visse, à Marseille, en travaillant les abats, et tous les bons morceaux de la viande d’Aubrac, la côte de veau ou de bœuf, la basse côte, qu’elle termine au capucin, ou encore l’emblématique aligot-saucisse. Ajoutez le pâté-croûte, la terrine de pot-au-feu, les indispensables ris d’agneau et tous les généreux plats du moment… à s’en lécher les doigts.

Techniques d’Excellence Occitanie 2023

Laurent lemal – la balette (collioure).

« Je me souviens qu’en maternelle on avait des cours de cuisine. Voir qu’en mélangeant des œufs et de la farine on pouvait obtenir quelque chose, ça m’a marqué. » C’est ainsi que Laurent Lemal se lance dans la restauration en commençant par un bac pro au lycée hôtelier du Touquet. En 1999, il intègre l’Hôtel du Parc à Neufchâtel-Hardelot (Pas-de-Calais) comme demi-chef de partie garniture. Un an et demi plus tard, il rejoint le restaurant Flavio au Touquet. Puis, en 2001, il entre à la Bastide de Capelongue, à Bonnieux-en-Provence (Vaucluse), auprès de Bruno Caironi, ancien adjoint d’Alain Ducasse. Quelques mois plus tard, son chef l’envoie au Pont Napoléon, à Moissac, auprès de Michel Dussau. C’est là qu’il fait la rencontre de sa future épouse et cheffe pâtissière, Julie. « Et en 2004, un recruteur me dit qu’une place de sous-chef se libère à l’Abbaye de La Celle, j’ai dit : “Ok, feu !” » Nouvelle étape en 2006 : son premier poste de chef. Un habitué, conseiller d’Alain Ducasse, lui propose de venir diriger les cuisines de Blanc Le Bistro, à Toulon. « Ça a été deux années importantes pour ma femme et moi, ça nous a permis de bien comprendre la restauraTon. » Après un passage à la Villa Morelia, à Jausiers (Alpes-de-Haute-Provence), il reprend les commandes des cuisines de La Coopérative au Domaine Riberach à Bélesta (Pyrénées-Orientales). Malgré quelques difficultés – des retards de travaux et un épisode cévenol – il y reste dix années et enchaîne les concours avec succès. Après avoir atteint la finale du Meilleur ouvrier de France en 2015, il suit les conseils que lui prodigue Régis Marcon et se lance dans l’aventure des Bocuse d’Or. Après avoir décroché la France (1er) et l’Europe (4e), il arrive jusqu’au Bocuse d’Or Monde (5e) où il gagne le prix du meilleur plat végétal. Depuis 2020, Laurent Lemal est chef à La Baleae au sein de l’Hôtel Relais des 3 Mas, à Collioure (Pyrénées-Orientales). Afin de saluer son travail, Gault&Millau lui décerne 2 belles toques et lui remet le trophée Techniques d’Excellence Occitanie 2023.

Sommelier Occitanie 2023

Margot duffort – le gindreau (saint-médard).

« La sommellerie, c’est quelque chose qui est en moi. Je suis dans l’incapacité de ne pas parler de vin », confie Margot Duffort. C’est lors d’un stage de troisième chez un caviste de Lourdes que la jeune femme découvre sa vocation : elle sera sommelière. Bac, BTS, CAP en salle, mention complémentaire… Elle enchaîne les études jusqu’en 2017, année où elle décroche un stage au restaurant Le Gindreau, à Saint- Médard (Charente-Maritime).

« Je ne connaissais pas du tout la région. Mais j’ai eu la chance de travailler avec Florian Balzeau qui préparait le MOF et le Meilleur sommelier de France. » Imprégnée par les concours du chef sommelier, elle remporte à son tour le premier prix du concours André Daguin en 2016. Elle poursuit son parcours au Gindreau, cette fois en alternance, puis comme sommelière et cheffe sommelière depuis 2022. « Je suis entrée comme stagiaire et je n’en suis jamais repartie ! » se réjouit-elle.

Après être arrivée en finale du Trophée des terroirs du Sud-Ouest, la jeune femme remporte la médaille d’or des Olympiades des métiers. Elle assure depuis les entraînements des futurs candidats de la région Occitanie. « J’espérais être coach dans quelques années ; me dire que je le suis maintenant, ça me fait très plaisir!» Cerise sur gâteau: Margot Duffort est récompensée par le trophée Sommelier Gault&Millau Occitanie 2023.

Tradition d’Aujourd’hui Occitanie 2023

Jean-baptiste mazaud – meurette (rouède).

On devient cuisinier mais on naît aubergiste. Le sens de l’accueil, du partage et de la convivialité ne s’apprend pas à l’école hôtelière. D’ailleurs, Jean-Baptiste Mazaud n’en a fréquenté aucune, de ces écoles de cuisine qui font les bons techniciens. Et pourtant, l’ancien ingénieur en acoustique a bien le sens de l’assieae juste, autant dans les saveurs que dans l’adéquation avec son environnement. Avec Florence Hervé, qui pour sa part possède un brevet professionnel, il a pris voici quatre ans le chemin de Rouède, petit village des Comminges, le piémont pyrénéen, au sud de Saint-Gaudens. L’autodidacte et la pâ>ssière diplômée avaient déjà une première expérience réussie en tant que traiteur, mais tous les deux voulaient ce contact direct, cet échange avec les convives que l’on rend heureux l’espace d’un repas, avec des produits d’ici, cuisinés avec le cœur. Tout n’est pas facile à la campagne, et se faire connaître au-delà du canton prend du temps. « On est de très mauvais businessmen », plaisante Jean-Baptiste. Au rez-de-chaussée de la jolie maison de village se trouve la cave. « Parce que le monde du vin m’attire, le lien avec les vignerons, les coups de cœur, les rencontres. » D’où l’activité complémentaire. « Comme traiteur, je n’ai jamais réussi à vendre une seule bouteille de vin. J’en étais presque vexé. Aujourd’hui, quand le vin leur a plu, les gens en prennent quelques-unes, essaient autre chose… » La salle de restaurant est installée à l’étage. La carte, ingénieuse, pioche dans le terroir, mais aussi dans la mer et dans les tendances, rappelle des souvenirs paysans, arrange la sauce avec le goût actuel. Tout un travail en finesse exécuté à quatre mains. Ni fioritures, ni mises en bouche, ni mignardises, mais un catalogue aarayant, avec le maquereau à la flamme et la fregola, la truite des Viviers du Comminges avec les huîtres de Plougastel, le poulpe grillé et les asperges, la délicieuse panseae d’agneau, un mets de connaisseur. « C’est peut-être une cuisine que les gens n’ont pas l’habitude de goûter, mais on ne peut pas dire qu’elle est sophistiquée. Il n’y a juste pas de frites… » À la rescousse, une flopée d’artisans et de paysans vertueux. Le manifeste est sur la porte d’entrée : « Une démarche militante et active, pour une alimentation locale, saine et écoresponsable. » Et tous les producteurs sont cités. « Il nous a fallu plus de six mois pour sourcer ce que l’on voulait. Après, c’est du réseau. Le fromager nous donne l’adresse du volailler, et ainsi de suite. » L’excellent pain vient du Petit Moulin, un meunier qui commence à être bien connu aux alentours de Saint-Gaudens, le canard gras d’Escoulis, la brebis de la ferme des Bessous… À l’avenir, le couple envisage de devenir aubergiste à 100%, en proposant quelques chambres, pour chouchouter encore davantage les clients. « Peut-être en nous rapprochant des vignes… » Pour le moment, la belle histoire s’écrit à Rouède, loin des villes…

Cuisine de la mer, des lacs et des rivières Occitanie 2023

Laurent cherchi – reflet d’obione (montpellier).

Chef ultra-engagé pour une cuisine éthique et sans gluten (auquel il est lui-même intolérant), Laurent Cherchi a toujours su qu’il deviendrait cuisinier. « Aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours su que je finirais derrière un fourneau. Mais j’hésitais entre la cuisine et la pâtisserie. J’ai suivi un apprentissage en alternance à Avignon, où je suis né, et j’ai obtenu un CAP pâtisserie puis une mention complémentaire en boutique. Je voulais être aussi complet que possible. » Pendant son alternance, il travaille au Lutrin, à Avignon, puis rejoint Thierry Baucher, MOF, aux 5 Sens, toujours dans la cité des papes (aujourd’hui Pollen, le restaurant de Mathieu Desmarest). Une fois ses diplômes en poche, il voyage : un an à Bruxelles, deux ans en Suisse, puis deux ans à Melbourne, toujours en pâtisserie, puis progressivement comme chef, au Vue de Monde. À la fin de son séjour en Australie, le chef décide de revenir en France et rejoint Gaëtan Gentil, qui vient de prendre la suite de David Toutain à l’Agapé Substance, à Paris. « J’ai découvert de nouveaux horizons, puis j’ai rejoint Christophe Moret chez Lasserre, comme chef saucier. À l’époque, on formait une sacrée équipe, avec notamment Maahias Marc et Omar Dhiab. C’était vraiment une chance exceptionnelle pour moi d’occuper un tel poste alors que j’avais travaillé essentiellement en pâtisserie jusque-là. Quand le chef est parti pour le Shangri-La, je l’ai suivi. » Parallèlement, le jeune trentenaire mûrit son projet d’ouverture avec son épouse, Adèle Escafit. « Je ne souhaitais pas spécialement revenir à Avignon, là où j’ai grandi. La ville de Montpellier nous attirait, pour son potentiel et parce que nous jugions qu’il y avait encore de la place pour un restaurant comme le nôtre. » Il apporte le plus grand soin aux provenances de ses produits, avec toujours en point de mire le souci de proposer une cuisine éthique et saine, sans gluten. Chaque plat est décliné en version « traditionnelle », avec des viandes bien élevées et des poissons de petite pêche, mais aussi en version végétarienne et végétalienne. Près de cinq ans après l’ouverture de Reflet d’Obione, fin 2018, Laurent Cherchi peut être fier de son parcours. « L’une de mes plus grandes fiertés est qu’aujourd’hui nous sommes une quinzaine au restaurant. Nous n’étions que trois à l’ouverture. La clientèle nous suit et apprécie notre vision éthique de la restauration. C’est un critère de plus en plus important pour nos clients et fondamental pour ma part. » Gault&Millau le sacre Jeune Talent France en 2020 et lui remet le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Occitanie en 2023.

Terroir d’Exception Occitanie 2023

Julie fouillade – lou bourdié (bach).

« Mon papa est vigneron à Chinon ; moi, j’avais décidé d’être sommelière. » CAP, BEP, brevet pro service, bac pro cuisine, brevet pro sommellerie… Le CV de Julie Fouillade est bien rempli ! La jeune femme fait ses classes chez Pierre Koniecko, à l’Auberge de l’Ile sur L’Île-Bouchard (Touraine). Puis elle travaille au Grand Hôtel du Lion D’Or, à Romorantin-Lanthenay (Loir-et-Cher), « c’est là que j’ai appris la rigueur ». Lors de son brevet professionnel de sommellerie, elle officie au restaurant L’Ambassade, à Béziers, où elle fait la rencontre de son futur mari, Jérôme Fouillade, alors directeur de restaurant. En 2005, elle décide de venir prêter main forte en salle à l’Auberge Lou Bourdié, à Bach (Lot), chez la tante de son conjoint, Monique Valeae. « Ça a été le coup de foudre pour l’auberge, le lieu… Je ne me voyais pas autre part. » C’est ainsi qu’à la fin de l’été elle annonce à son mari qu’elle y pose ses bagages. « On a travaillé quinze ans ensemble avec Monique. Ses enfants ne voulaient pas reprendre le restaurant, alors je lui ai proposé que ce soit moi. » Mais si changement de propriétaire il y a, pas question pour autant de changer de formule ! « On ne voulait pas de chef, alors je suis repassée en cuisine pendant trois ans pour que Monique m’apprenne à faire une poule farcie, un ris de veau, la sauce financière… » C’est ainsi que, depuis 2019, Julie Fouillade a repris l’auberge, tout comme Monique l’avait fait avec sa grand-mère. « C’est une succession de femme en cuisine », glisse Julie Fouillade. Un travail félicité par le trophée Terroir d’Exception Gault&Millau Occitanie 2023.

Pâtissier Occitanie 2023

François josse – rouge – margaret hôtel chouleur (nîmes).

Son passage au K2, aux côtés de Nicolas Sale, a été une étape cruciale dans la vie de François Josse. Il a alors à peine 20 ans. « J’y suis entré comme demi-chef de partie dans une grosse brigade et j’ai vite réalisé que le costume était trop grand pour moi. J’ai compris que je ne savais pas travailler. J’aurais pu m’écrouler, quiaer la restauraTon, mais j’ai trop de fierté pour cela. » À l’école, ses résultats sont loin d’être excellents, et c’est un ami qui le convainc de s’orienter vers la cuisine. Au lycée hôtelier de Sainte-Anne, à Saint-Nazaire, le jeune homme réalise rapidement qu’il préfère la pâtisserie : « Plonger les doigts dans la viande et les poissons, ça ne me plaisait pas trop. Je préférais triturer le beurre, le sucre et la farine, j’étais très gourmand. » Pensionnaire du CFA de Nantes, ce petit-fils de boucher travaille en alternance chez Éric Guérin, à la Mare aux Oiseaux, pendant deux ans. « Un chef exceptionnel, toujours très respectueux de ses équipes. J’ai beaucoup appris pendant cette période. » Le jeune Nantais rejoint ensuite le groupe Jérôme Bocuse en Floride. « J’ai eu la possibilité d’y passer une année. Le niveau en pâtisserie n’y était pas exceptionnel, mais cette expérience m’a fait beaucoup mûrir et c’était un an de fête perpétuelle. » C’est en rentrant en France qu’il rejoint le K2 et Nicolas Sale pendant la saison hivernale. Le choc est rude, mais il se remet en question rapidement et ne baisse pas les bras. « À cette même époque, en 2013, j’assiste à la Coupe du monde de pâtisserie au Sirha. Et cela me convainc définitivement que ma place est là, parmi eux. » Il est embauché chez Pic, à Valence, où il va passer trois ans, dont deux au restaurant gastronomique, comme demi-chef de partie puis chef de partie. Il rejoint ensuite Paris pour faire l’ouverture de l’Orangerie, au George V, auprès de Maxime Frédéric. En 2018, François Josse devient champion de France de dessert avec son baba agrumes et saveurs végétales. « Une petite revanche pour moi ! » Un peu plus tard, il rejoint David Bizet qui vient d’arriver au Taillevent. Mais quelques mois plus tard, le Covid remet tout en question. « C’est aussi à cette époque que notre petite fille arrive. Mon épouse est nîmoise et nous cherchons à nous installer dans le Gard. J’ai alors l’opportunité d’entrer chez Rouge, aux côtés de Georgiana Viou. » Homme de défis, gros bosseur, François Josse n’est évidemment pas étranger à la belle 3e toque obtenue cette année par la table de l’Hôtel Chouleur. Gault&Millau lui remet également le trophée Pâtissier Occitanie. « Il existe une véritable émulation au sein de l’équipe. On ne se fixe pas de limites et c’est aussi ce qui m’enthousiasme dans ce projet. »

Jeune Talent Service en salle Occitanie 2023

Chloé petit – contre-pied (toulouse).

La restauration ? « Je suis tombée dedans par hasard ! » s’amuse Chloé Petit. C’est lors d’un petit boulot d’été à l’Auberge des Musées, à Carcassonne, à l’âge de 17 ans, qu’elle s’essaie pour la première fois au service en salle. « J’étais à la plonge, mais je n’étais pas très organisée à ce poste-là. Ils ont essayé de me trouver une place – il fallait bien que je serve à quelque chose – alors ils ont fini par me mettre en salle. Je n’ai pas eu l’impression de travailler de l’été ! » Reprenant des études supérieures, la jeune femme se rend compte qu’elle ne s’y sent plus à sa place. « Je faisais un BTS de photographie et des stages, mais je ne m’éclatais pas du tout. » Elle arrête alors sa formation et décroche une place de serveuse dans un restaurant de sushis toulousain. Deux ans plus tard, en 2019, elle devient manageuse au sein d’un restaurant de fusion vietnamienne de la Ville rose. L’année 2020 et ses confinements la poussent à réfléchir à son avenir. « J’adorais mon métier, mais je n’étais pas assez qualifiée, je ne me sentais pas prise au sérieux », se souvient-elle. C’est ainsi qu’elle prend la décision de se former chez HEC Conseil tout en faisant une alternance au Deseo Café, à Toulouse. « J’allais en cours une fois par semaine, et sinon je faisais du bar et un peu de service. » Puis elle enchaîne avec un certificat de qualification professionnelle (CQP) en apprentissage au restaurant Contre-Pied. « La restauration bistronomique, ce n’était pas mon monde du tout. Mais je partageais les mêmes valeurs que les propriétaires et il y avait une énorme carte de vin nature, ça m’a fait succomber ! » Depuis septembre 2022, Chloé Petit y occupe le poste de cheffe de rang et de sommelière. Pour récompenser son travail, Gault&Millau lui remet le trophée Jeune Talent en Salle Occitanie 2023.

Accueil Occitanie 2023

Simon carlier – solides (toulouse).

Natif de Carcassonne, Simon Carlier ne se destinait pas à être derrière les fourneaux. Diplômé de l’Insa en 2002, il monte à Paris travailler en tant qu’ingénieur dans le médical, l’aéronautique et l’automobile. Après quatre ans de rythme effréné, il souhaite retrouver la vie paisible du Sud-Ouest avec sa compagne. « Quitte à changer de boulot, autant changer de métier ! » Simon Carlier a toujours aimé cuisiner. Pendant ses études, il crée un club vin & gastronomie. Il organise des dégustations et des repas, jusqu’à 70 couverts. Son entourage lui conseille de participer à l’émission « MasterChef », diffusée sur TF1. Il se laisse convaincre, passe le casting et finit troisième de la compétition, en 2012. « J’y ai participé avec beaucoup d’humilité, j’ai côtoyé les meilleurs et lié des contacts précieux, notamment avec Sébastien Demorand et Yves Camdeborde. L’émission a été un véritable tremplin dans ma carrière. » Il décide après ça d’ouvrir Solides, à Toulouse, son premier restaurant, « je n’avais pas d’idées précises, je pensais même faire un bar à vin, j’étais très curieux. ». Autodidacte, Simon Carlier découvre la fermentation en Corée et s’y essaie à son retour en France avec des pots à choucroute, sans savoir que cette technique est en pleine expansion dans l’Hexagone. Malgré lui, il est désigné comme un chef de la nouvelle vague. Gault&Millau lui remet le trophée Jeune Talent du Sud-Ouest en 2013. Aujourd’hui, le chef a énormément évolué, il fait preuve d’une grande technicité et aime qualifier sa cuisine de « bistronomie exigeante ou gastro accessible ». En 2020, pendant la crise du Covid, il crée en partenariat avec d’autres chefs l’association Belles Gamelles, qui propose des repas réalisés avec les invendus et à destination des personnes dans le besoin. Au total, plus de 50000 repas ont été distribués. En 2023, le Guide Jaune décerne le trophée Accueil Occitanie à Simon Carlier et son équipe.

Éloquence Occitanie 2023

Amaury guyot.

• Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
• Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Votre carte bancaire arrive à expiration. Cliquez ici pour la mettre à jour et continuer à profiter de votre abonnement.

Votre carte bancaire a expiré. Sans action de votre part, votre abonnement risque d’être interrompu et vous perdrez tous vos avantages.

• Bouches-du-Rhône
• Pyrénées-Orientales
• Notre Fondation

Gault et Millau récompense La Table de Delph’

Depuis 2020, la Table de Delph’, située au 956, chemin de Crussol, à Pont-Saint-Esprit, sous la houlette de sa cheffe Delphine Jullien propose une activité de traiteur et de vente à emporter dans sa ferme familiale aux confins du Gard, de la Drôme et de l’Ardèche.

Tian provençal et paleron confit douze heures en cocotte comptent parmi ses incontournables.

La Cuisine de Delph’, c’est également un foodtrucks qui défend les produits locaux, comme ce burger d’agneau aux aubergines confites et fromage de chèvre. Delphine Jullien propose également des menus pour l’évènementiel comme les mariages, les fêtes locales.

"Le travail de toute une équipe"

En début d’année, le travail de l’équipe a été récompensé. " Le Gault et Millau m’a appelé en janvier pour me dire qu’on allait être dans la nouvelle édition 2024-2025 Occitanie. J’ai cru que c’était une blague, je n’y ai pas cru sur le moment , explique Delphine Jullien dont ce n’est pas la première distinction, disciple d’Escoffier depuis dix ans.

Cette récompense met en avant les remontées positives sur son entreprise à plusieurs reprises. "Les clients contents de nos prestations ont témoigné en bien donc on ne s’attendait pas à ça." Une fierté pour Delphine Jullien qui en 2008, à l’âge 28 ans était déjà chef de cuisine à L’Isle-sur-la-Sorgue. " Seize ans après, cette distinction me revient. Cela me rappelle de bons souvenirs."

Elle poursuit : "L’entrée dans ce très beau guide gastronomique fait du bien car même à 44 ans la confiance n’est jamais acquise. Cela récompense nos efforts car ce métier on l’aime c’est une passion mais il est très dur ! On fait beaucoup d’heures mais notre principale satisfaction ce sont nos clients qui reviennent et qui nous témoignent leur joie à la fin des mariages, des prestations foodtruck ou lors des repas qu’ils viennent chercher au labo à la ferme en vente à emporter."

Les clients connaissent également l’engagement des restaurateurs envers la nature avec des légumes d’été qui viennent de leur jardin en face la ferme, des producteurs en circuit court.

"Cette récompense c’est le travail de toute une équipe dévouée à mon éthique de travail, un travail bien fait avec amour", conclut la restauratrice.

Correspondant Midi Libre : 06 10 60 20 38

J'ai déjà un compte

Je n'ai pas de compte

Souhaitez-vous recevoir une notification lors de la réponse d’un(e) internaute à votre commentaire ?

Vendredi 7 juin Fête des Gilbert

• L’actu chez moi
• Radio musicale
• 80 ans du Débarquement
• Élections européennes
• Tournoi de Roland-Garros
• Vie quotidienne
• L’horoscope
• Jeux et concours
• L’agenda des sorties
• Recettes de saison
• Marchés et circuits courts
• Newsletters

Gault et Millau Tour : des récompenses pour sept Alsaciens

• Guillaume Chhum
• France Bleu Alsace ,
• France Bleu Elsass

Le Gault et Millau Tour a fait étape ce lundi à Kaysersberg. Le célèbre guide jaune a récompensé 13 restaurateurs et artisans des métiers de bouche. Sept Alsaciens ont décroché un prix dans ce palmarès du Grand Est.

Le Gault et Millau Tour a fait étape ce lundi à Kaysersberg. Un tour de France, pour décerner des récompenses gastronomiques, dont la première étape était dans le Grand Est. Treize chefs et des artisans de la gastronomie ont été récompensés. 

Il y a 7 récompenses pour l'Alsace . Des prix décernés après la parution du Gault et Millau version papier au mois de novembre. 

L'Alsace se distingue avec 7 récompenses 

Parmi les 13 lauréats, on peut féliciter Yannick Germain, de l'Auberge au Boeuf à Sessenheim qui décroche le titre de Grand de Demain . Il y a aussi Bernard Leray de la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val qui obtient le titre de Tradition d'aujourd'hui Grand Est. Tous les deux sont déjà étoilés au Guide Michelin . 

Distinction également pour Benoît et Alexy Fuchs pour le Gavroche à Strasbourg , il décroche le titre : Transmission Grand Est. Michaël Wagner est distingué Sommelier Grand Est, il exerce au restaurant 1741 à Strasbourg . 

Le titre de Jeune Talent Service en Salle pour Cédric Kuster qui est au restaurant La Casserole à Strasbourg . 

La pâtisserie n'a pas été oubliée . Laurent Kieny de la pâtisserie Kieny à Riedisheim décroche le titre de Pâtissier Grand Est . 

Enfin les jeunes trentenaires Yoan Jacquet et Pierre Moiso, qui viennent de reprendre le "Flamme and Co" d'Olivier Nasti à Kaysersberg ont obtenu le titre de Pop Grand Est qui récompense les établissements originaux et les "petites tables". 

Des distinctions qui permettent à ces établissements d'avoir une **belle reconnaissance du "guide jaune", l'un des guides les plus influents dans le milieu de la gastronomie  après le Guide Michelin.  **Il attribue chaque année des toques de 1 à 5 et distingue les meilleurs restaurants

Des prix qui vont attirer encore plus de public dans leurs restaurants ou pâtisserie. 

Ma France : Améliorer le logement des Français

Quelles sont vos solutions pour aider les Français à bien se loger ? En partenariat avec Make.org , France Bleu mène une consultation citoyenne à laquelle vous pouvez participer ci-dessous.

Alsace : l'info en continu

Alsace : les plus consultés.

La faillite du voyagiste allemand FTI touche aussi des Alsaciens

Vol avec violence : un couple suisse agressé à Huningue

Les facteurs alsaciens déposent un préavis de grève avant les élections européennes

Connectez-vous ou créez un compte

Pour pouvoir enregistrer un article, un compte est nécessaire.

• Colmar Guebwiller
• Haguenau - Wissembourg
• Molsheim - Obernai
• Mulhouse - Thann
• Saverne - Sarre-Union
• Sélestat - Erstein
• Sundgau - Trois-Frontières
• Libra Memoria
• Newsletters
• La Boutique
• Mon Séjour en Montagne

ven. 07/06/2024

• Activer JavaScript dans votre navigateur pour accéder à l'inscription sur notre site

Si vous voyez ce champ, ne le remplissez pas

Les Dernières Nouvelles d'Alsace, en tant que responsable de traitement, recueille dans ce formulaire des informations qui sont enregistrées dans un fichier informatisé par son Service Relations Clients, la finalité étant d’assurer la création et la gestion de votre compte, ainsi que des abonnements et autres services souscrits. Si vous y avez consenti, ces données peuvent également être utilisées pour l’envoi de newsletters et/ou d’offres promotionnelles par Les Dernières Nouvelles d'Alsace, les sociétés qui lui sont affiliées et/ou ses partenaires commerciaux. Vous pouvez exercer en permanence vos droits d’accès, rectification, effacement, limitation, opposition, retirer votre consentement et/ou pour toute question relative au traitement de vos données à caractère personnel en contactant [email protected] ou consulter les liens suivants : Protection des données , CGU du site et Contact . Le Délégué à la Protection des Données personnelles ( [email protected] ) est en copie de toute demande relative à vos informations personnelles.

• Dans un article
• Dans ma ville
• Wissembourg
• Saint-Louis
• Culture - Loisirs
• Gastronomie
• Gault&Millau Tour Grand Est: neuf prix pour les Alsaciens, dont le Gault&Millau d'or
• Au cœur du vignoble alsacien

Gastronomie Gault&Millau Tour Grand Est: neuf prix pour les Alsaciens, dont le Gault&Millau d'or

Photo de grope avec les lauréats de cette édition 2023. Photo Thomas Toussaint

Nicolas Stamm-Corby a reçu le Gault&Millau d'or, prix le plus prestigieux de ce Gault&Millau Tour Grand Est. Photo Thomas Toussaint

Nicolas Stamm-Corby, chef de la Fourchette des Ducs à Obernai, ici avec son mari Serge Schaal, directeur et co-propriétaire du restaurant. Entre eux, Marc Esquerré, directeur des Guides Gault&Millau. Photo Thomas Toussaint

Le guide gastronomique Gault&Millau a fait étape à Strasbourg ce lundi pour la dernière étape de son tour des régions. Neuf alsaciens ont été distingués sur les 11 prix  décernés. Le prix le plus prestigieux, le Gault&Millau d'or, à été attribué à Nicolas Stamm-Corby , chef de la Fourchette des Ducs à Obernai.

Tristan Weinling ( Utopie à Gueberschwihr ) remporte le prix de "Grand de demain" et Guillaume Scheer (Les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim) celui de "Techniques d'excellence".

Le palmarès complet est à suivre.

• Edition Strasbourg
• Edition Molsheim - Obernai

Que faire en Alsace ce week-end ? Tous les vendredis, découvrez nos sélections, conseils et bons plans pour inspirer vos week-ends.

Soutenez une rédaction professionnelle au service de la Bretagne et des Bretons

• Ajouter une ville
• ${element.label}

Votre carte de paiement arrive à expiration. Mettez la à jour, afin de continuer à profiter de votre abonnement. Mettre à jour

Votre carte de paiement arrive à expiration. Mettre à jour

Votre compte n'a pas encore été validé. Afin de bénéficier de l'ensemble des services du Télégramme, pensez à valider votre adresse email depuis l'email que nous vous avons envoyé.

🎁 Avec votre abonnement, tentez de gagner 2 places pour les Vieilles Charrues J'en profite

À Lorient, les restaurants 26-28 et Sources distingués par le Gault et Millau

Par Céline Le Strat

Le Gault et Millau a récompensé, ce lundi, des chefs cuisiniers bretons. Deux Lorientais ont été particulièrement distingués : Arthur Friess, du 26-28, pour sa cuisine des produits de la mer et Nicolas Le Tirrand, du restaurant Sources, pour ses « techniques d’excellence ».

Arthur Friess, chef cuisinier du 26-28, à Lorient, a reçu, ce lundi, des mains du Gault & Millau, le prix de meilleure cuisine bretonne des produits de la mer? à l’occasion du Tour Bretagne 2024. Le restaurant de la rue Poissonnière a deux toques et a vu sa note augmenter d’un point cette année, « nous avons 14,5 ce qui est une très belle note, il y a des étoilés qui ont 14,5. C’est une valorisation de notre travail, ça motive les équipes », relève le chef. Rien n’a été facile depuis l’ouverture du restaurant, en décembre 2019, avec sa compagne Charlotte. « Pendant les premiers mois d’ouverture, on était complet midi et soir et ça s’est arrêté d’un coup. Les gens ont changé leur façon de consommer, ça n’est revenu à la normale qu’en janvier 2023 », relate Charlotte Le Gall, présente en salle.

Une cuisine toujours végétale et locale mais plus mature

Arthur Friess a rencontré la Bretagne grâce à la mère de ses deux enfants, originaire de Ploemeur mais expatriée à Paris. Après dix ans à pratiquer le territoire pour les vacances, c’est dans la ville aux six ports qu’il a voulu ouvrir son premier restaurant. « Lorient a été un coup de cœur, il y a une vraie énergie ici. Le défi d’une installation c’est de trouver des producteurs sur un territoire que l’on ne connaît pas. On a besoin de produit de qualité car on ne camoufle rien », rapporte le chef. Le 26-28 est approvisionné presque exclusivement en local comme le poisson qui ne provient que de pêche à la ligne ou de petits bateaux. « La viande, c’est en direct ou semi-direct avec Le Roi du bœuf, la volaille de Keryvon, les fruits et légumes de la Ferme du Hingair, les Paniers de la Ria et Les Jardins de Kerhan », liste Arthur Friess. Il va aussi cueillir lui-même ses fleurs et herbes, à l’aube, qui subliment ses plats. Sa cuisine est influencée par son parcours fait de restaurants étoilés et par Alain Ducasse de qui il hérite d’une cuisine végétale, bien accueillie par les Lorientais. « Je les ai trouvés hyper ouverts d’esprit, on a une cuisine qui est engagée sur le produit avec des plats souvent végétariens et on a été bien reçu ». En quatre ans il estime que sa cuisine « a gagné en maturité sans avoir eu à faire de concession sur la trame ».

Sources obtient trois toques, 15/20 et un deuxième prix !

Un autre chef lorientais a été mis à l’honneur par le Gault & Millau. Nicolas Le Tirrand a été distingué, ce lundi, pour ses « techniques d’excellence ». Le chef cuisinier du restaurant Sources, l’un des deux étoilés de Lorient, voit aussi sa note grimper de 14,5 à 15 avec trois toques. « Je suis touché, fier de mes équipes, sans eux on ne pourrait pas proposer ce que l’on produit à Sources. On a pris des décisions qui étaient les bonnes, un service plus à l’écoute de la clientèle, en cuisine on va droit au but, elle est plus lisible. Cela met du temps à s’émanciper de la cuisine des autres », commente le chef Nicolas Le Tirrand. Le restaurant Sources a déjà reçu un prix du Gault & Millau, « Tradition d’aujourd’hui » , à l’occasion du Tour Bretagne 2022 . « 15 au Gault & Millau, trois toques et deux prix en quatre ans, c’est vraiment un excellent résultat », se réjouit le chef qui a aussi réussi à préserver son étoile au Guide Michelin en 2024.

Restaurant le 26-28, ouvert le mardi soir et du mercredi au samedi midi et soir. Menu à partir de 25 € le midi, et de 46 à 75 € le soir.

Restaurant Sources, ouvert midi et soir du mardi au samedi, menu déjeuner à partir de 24 €, dîner à partir de 33 € en semaine et de 59 à 116 € le week-end.

Dans la même rubrique

Abonnés à pont-scorff, les terres de nataé annoncent la naissance de trois bébés loups, à lorient, le temps était suspendu lors du passage de la flamme olympique [billet], à lorient, de gros moyens déployés pour un départ de feu, sur un navire de 58 m, pour aller plus loin.

• Télécharger la version web
• Télécharger la version journal
• Découvrir les offres PRO
• Modifier mon abonnement

Application Le Télégramme

Vous aimez la Bretagne ? Vous allez adorer l'application du Télégramme. Profitez d'une expérience de lecture personnalisée et d'un accès rapide à l'actualité de votre commune.

• Se connecter

7 Juin 2024

Trois Toulousains récompensés par le Gault&Millau Tour Occitanie

Le Gault&Millau Tour Occitanie, dont l’objectif est de dénicher des talents en région, récompense trois Toulousains ce lundi 15 mai. Il s’agit de Laura Pelou (Gram’s), Simon Carlier (Solides) et Chloé Petit (Contre-Pied).

Trois Toulousains font partie des lauréats du Gault&Millau Tour Occitanie, organisé ce lundi 15 mai au Mas du Tolosa à Plaisance-du-Touch. Ce rendez-vous du guide gastronomique, fondé il y a plus de 50 ans, vise à dénicher et à promouvoir les talents de la région, à travers 11 trophées .

Laura Pelou, la cheffe qui fait revivre le terroir aveyronnais à Toulouse

Laura Pelou, chef du restaurant Gram’s, recevra le trophée “Jeune Talent”. Cette cheffe de 31 ans a ouvert son restaurant Gram’s à Toulouse à l’automne dernier . Originaire de l’Aveyron, Laura Pelou a appris la cuisine avec ses grands-mères et son père, tous cuisiniers. Elle a ensuite travaillé chez L’Univers de Villefranche-de-Rouergue, avant de réaliser son rêve : avoir son propre établissement dans sa ville natale. Au menu, elle propose une cuisine simple et maîtrisée, qui met en avant les produits locaux du Rouergue et de l’Aubrac.

Simon Carlier, le chef qui a changé de vie et de métier

Simon Carlier, aux manettes du restaurant Solides, se verra remettre le trophée “Accueil”. Il a eu un parcours atypique. Ingénieur de formation, il a travaillé à Paris avant de se réorienter vers la gastronomie. Il a participé à l’émission MasterChef en 2012, où il a fini troisième. Il a ensuite ouvert son premier restaurant à Toulouse, Solides, sans avoir d’expérience ni de concept précis. Il s’est inspiré de ses voyages, notamment en Corée, où il a découvert la fermentation. Il a ainsi créé une cuisine originale et audacieuse, qui lui a valu le trophée Jeune Talent du Sud-Ouest en 2013.

Chloé Petit, la cheffe de rang passionnée par le vin nature

Chloé Petit sera honorée du trophée “Jeune Talent Service en Salle”. Cette cheffe et sommelière de rang travaille au restaurant Contre-Pied à Toulouse, où elle assure un service irréprochable et conseille les clients sur les vins nature. Chloé Petit a découvert la restauration par hasard, lors d’un job d’été à Carcassonne. Elle a ensuite arrêté ses études de photographie pour se consacrer à sa nouvelle passion. Elle a travaillé dans différents établissements, du sushi à la fusion vietnamienne, avant de se former chez HEC Conseil et de faire une alternance au Deseo Café.

Partagez avec vos proches

Commentaires

Bryan Faham

Bryan Faham écrit pour le Journal Toulousain depuis 2021. Formé à l’ISJT, il est passé par le France-Guyane, 20 minutes, La Tribune et Freshr.

À lire aussi sur le même sujet :

Aïd-el-Kébir : deux abattoirs autorisés en Aveyron

Un nouvel outil pour aider les lycéens à trouver un stage en Occitanie

Coup dur à Barcarès : le festival EMF est annulé

Toulouse : le marché Arnaud Bernard joue les prolongations en nocturne

Actualités en continu - Toulouse

• Toulouse Équinoxe en campagne à Toulouse : un dernier meeting avant les élections européennes 6 juin 2024 - 18:15
• Toulouse Toulouse : le marché Arnaud Bernard joue les prolongations en nocturne 6 juin 2024 - 15:39
• Toulouse Pourquoi la qualité de l’air est-elle mauvaise à Toulouse ? 6 juin 2024 - 11:18
• Toulouse Toulouse : comment se rendre aux concerts de Bigflo et Oli au Stadium ? 6 juin 2024 - 08:41
• Toulouse Énième manifestation de soutien à la Palestine à Toulouse ce jeudi 6 juin 2024 - 07:51
• Toulouse Bouchons à Toulouse : trafic dense à Pibrac ce jeudi 6 juin 2024 - 07:05
• Toulouse Toulouse : du changement dans l’effectif du Fenix, prêt à conquérir l’Europe 5 juin 2024 - 17:21
• Toulouse Appel à témoins : la police cherche un conducteur en fuite à Toulouse 5 juin 2024 - 15:27
• Toulouse Fermeture de classes à l’école Étienne Billières : enseignants en colère à Toulouse 5 juin 2024 - 14:01

Sélectionnez votre langue

• FR - Français
• EN - English

Sélectionnez un pays

• Switzerland
• United Arab Emirates

Veuillez patienter...

Aucun résultat

Nous n'avons pas trouvé de correspondances à votre recherche.

Gault&Millau

37-39 rue Boissière 75016 Paris France

Téléphone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2024 Tous droits réservés

Emmanuel Kouri, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Bretagne

03/06/2024 15H28

Par Mathieu Dubus

"C'est super, je suis surpris et content, pour l'équipe surtout, car il y a du travail derrière." Emmanuel Kouri, chef originaire du Périgord de la table Les Jardins de Kerstéphanie (3 toques), a été désigné Grand de Demain 2024, lors du Gault&Millau Tour Bretagne. L'évènement se tenait ce lundi 3 juin 2024 au Domaine du Mezo à Vannes. 

L'histoire du restaurant 

Ouvert depuis seulement six mois, Les Jardins de Kerstéphanie est le premier restaurant dont le chef est le gérant. Emmanuel Kouri a, avant tout, souhaité trouver un lieu idéal avant de réfléchir à la suite : "Quand j'ai cherché une affaire, je ne savais pas si je voulais faire de la gastronomie ou autre chose, c'était le lieu qui allait dicter ce que j'allais en faire. Il se trouve que le lieu se prête bien à faire du très bon travail [gastronomique] " . Il précise : "Le restaurant est situé à deux kilomètres à vol d'oiseau de la mer, il y a un parc d'un hectare, tout est vert, c'est un super cadre de travail."

L'établissement qui a obtenu la note de 15/20, est décrit par le Guide Jaune comme une "maison de caractère entre terre et mer" avec "une inspiration largement végétale d'une cuisine marine" . Pour le chef, sa cuisine est "quasiment un temps pour temps entre les produits de la mer et du maraîchage. Dans l'assiette, le légume a autant d'importance que le poisson ou les coquillages" .

Une distinction surprise

Le titre de Grand de Demain, décerné à Emmanuel Kouri, n'était pas du tout attendu : "C'est la première fois que je suis chef d'entreprise, il fallait trouver une clientèle, voir si la cuisine qu'on propose convenait". Une récompense qui n'était pas un objectif primaire "Je ne voulais pas qu'on s'impose ce poids de la course" . Cependant, le chef reste très satisfait et honorer de cette distinction "Je suis hyper content, surtout que j'ai toujours travaillé dans des grosses structures, là où j'étais avant, on était dix en cuisine, ici pendant quatre mois, on était deux."

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Emmanuel Kouri dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Bretagne en vente ce jeudi 6 juin 2024.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Actus & Rendez-vous Artisans & Savoir-faire

Notre Pâtissière de l’Année 2017 a été sacrée Meilleure Pâtissière du monde 2024

L’ascension continue pour Nina Métayer, Pâtissière de l’Année en 2017 chez Gault&Millau. Dans la nuit du 5 au 6 juin 2024, elle a remporté lors d’une cérémonie...

Hôtels & Chambres d'hôtes Actus & Rendez-vous

Où prendre de la hauteur à Paris ? Nos meilleurs rooftops

Véritable phénomène de mode depuis les années 2010. Les rooftops fleurissent sur les toits de Paris, modifiant considérablement le paysage urbain et offrant des...

Tables & Chefs

Sport & chefs : à vos marques, prêts, feu... Partez !

À leur façon, les grandes toques sont des athlètes du quotidien. Leur place au sein du relais de la flamme olympique n’est pas volée tant il existe un lien étroit...

Actus & Rendez-vous

Le pays numéro 1 de la gastronomie n'est plus la France (enfin pour ce classement ! )

À 50 jours des Jeux olympiques, la France s’apprête à accueillir des millions de visiteurs. L’Hexagone, connu pour la qualité de sa gastronomie, est remis en cause...

Artisans & Savoir-faire Tables & Chefs

Le pain perdu, son histoire et nos meilleures adresses

Dessert populaire et réconfortant, le pain perdu s'impose aujourd'hui comme un incontournable des maisons françaises. Voici son histoire et nos meilleures adresses...

Actus & Rendez-vous Tables & Chefs

Refugee Food Festival : une initiative citoyenne et culinaire à ne pas manquer

Ce mardi 4 juin 2024 signe le top départ du Refugee Food Festival. Pendant 20 jours, des cuisiniers et cuisinières réfugiés collaborent avec des établissements...

Dotation Jeunes Talents : voici comment le Gault&Millau peut vous aider à ouvrir votre restaurant

Si Gault&Millau est reconnu pour référencer les restaurateurs les plus talentueux, c’est aussi un soutien de taille pour les accompagner dans leurs parcours professionnels....

Moët in Paris by Allénos, un spot éphémère

Un passage et une cour piétonne, une grande terrasse bordée d’arbres, un restaurant au rez-de-chaussée et un bar au premier étage pour boire un verre, regarder...

Arthur Lecomte X Pierre Fierens : un restaurateur, un éleveur, une collab

D’un côté, un entrepreneur, notamment à l’origine du restaurant Bien Élevé à Paris. De l’autre, un éleveur de boeufs à Audincthun, dans le Pas-de-Calais. Ensemble,...

Luc Mobihan, Gault&Millau d'Or 2024 de la région Bretagne

Le chef du restaurant Le Saint-Placide, à Saint-Malo, a été désigné Gault&Millau d'Or lors du Gault&Millau Tour Bretagne 2024.

Mauro Colagreco lance un SOS pour la biodiversité

Mauro Colagreco, vice-président de Relais & Châteaux, lance un appel pour la préservation de la biodiversité, à l’occasion de la Journée mondiale de l’océan. Explications.

5 tables aux accents britanniques

La cuisine britannique prend du galon et s’impose petit à petit sur la scène culinaire parisienne. Voici 5 adresses pour dévorer un bon fish & chips ou un traditionnel...

Nos Partenaires

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Notre sélection

Inscrivez-vous à notre newsletter

Contactez-nous

Merci de bien vouloir remplir ce formulaire. Tous les champs sont obligatoires.

Une erreur est survenue, veuillez réessayer plus tard.